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　　博鱼体育官方网站东北年夜饭菜单 推荐十二道菜猪头肉这道菜在东北人的记忆里一般都是热腾腾出场的，它的出现同时配着一碗蒜酱，满口的蒜香和肉香，再喝上一口啤酒，包你还能吃下两碗饭。

　　东北凉菜看起来没什么技术含量，却是最讲求厨艺的。需盐、味精、白糖、醋、酱油、香油、料油等多种调料才能拌出独有的清爽可口。这道菜通常作为下酒菜，所以在年夜饭里它需求量最大，待时最长。

　　过年，是个热闹的词儿。在东北，过年几乎包含了所有让人快乐的东西。那么东北的年夜饭都有什么吃的呢?下面一起看看吧!

　　如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。香气四溢百度文库排骨，蒜香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之一。

　　3.下猪蹄，转大火翻炒，中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄起皱，我们看到，冰糖的糖色裹在猪蹄上，加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。

　　4.旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定，观察猪蹄，软糯不软烂，硬了口感不好，烂了脱骨，形态又不好，这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软，加水继续煮。后期敞开锅盖，收干汤汁，期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质，博鱼体育官方网站容易粘锅。一盘焖猪蹄，那诱人的红润色泽，已经渗透到软糯的皮质里

　　1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

　　1、猪脚刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，下沸水锅，加入葱条，姜片、绍酒15克，用旺火煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油10克涂匀皮面晾凉。

　　翠绿绿的颜色，令人食欲大开的味道是这道菜的最大优势。在东北年夜饭里，这道菜可以算作孩子们最喜欢的青菜之一，也是最受欢迎的下酒菜之一。

　　东北人喜欢吃豆腐，最常见的还属溜豆腐泡，这道菜因其方便美味，不仅成为年夜饭的主角之一，也是平日里婚事宴请上的必备菜品。

　　东北人在年夜饭上是喜欢自己动手的，还没过年，自制的肉肠，蛋肠就已经备好了。过年那天，切上满满一盘，即能下饭，也能下酒，同时专治各种挑食的熊孩子们，堪称年夜饭中的“百搭菜”。

　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

　　5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

　　材料：排骨，豆角，葱姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2汤勺，白糖3汤勺，酱油2汤勺，花椒粒1个，干辣椒2根，盐，味精适量

　　1、炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。（如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出）

　　2、首先要给排骨上色。锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。

　　7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，博鱼体育官方网站并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

　　猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。

　　鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北，这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，这道菜通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。

　　所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。

　　三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、博鱼体育官方网站葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。

　　初见这道菜的人，很难把它和美食联系起来。但是如果尝过其酥脆喷香的味道，绝对能抵挡住内心的不安，食之后快。在东北年夜饭里，这是一道营养价值和美味兼具的点睛之作。

　　在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。

　　黄桃罐头点缀了很多东北人儿时的记忆，直到现在，在年夜饭里仍有它的一席之地。问过很多东北人，他们也不知道这道菜有何年俗说法。也许，在物资匮乏的岁月里，它承载了人们对物质的渴求和美好生活的向往吧。